פסטה עם פטריות ושמן זית
- ריקי
- 5 באוק׳ 2020
- זמן קריאה 2 דקות
אני מוכנה לאכול כל יום פסטה. במיוחד מאז שיש לי את מכונת הפסטה של פיליפס שמייצרת לי בעשר דקות פסטה טריה עם אפס מאמץ וכמעט אפס לכלוך. מהרגע שאני חושבת על פסטה טרייה ועד שהיא מוכנה לאכילה (מבושלת כבר, כן?) עוברות פחות משלושים דקות!
ובכל זאת, אני משתדלת לא להפריז. כשאני כבר כן אוכלת פסטה, אני הכי אוהבת רטבי שמן זית. אפשר לטגן המון שום בזריזות בשמן זית, להוסיף מלח ופרמזן - וזהו. לא צריך יותר כלום. הרוטב הבא הוא יותר עשיר, אבל קל להכנה כמעט באותה מידה.
לפני שמתחילים:
השתמשו בפסטה ארוכה במתכון הזה. ספגטי, לינגוויני, פטוצ'יני או פפארדלה - כולן מתאימות. פסטות קצרות מתאימות מאד לרטבים סמיכים ועוטפים - רטבי עגבניות למשל. אם תשתמשו במתכון הזה בפסטה קצרה, חלקים גדולים מהפסטה ירגישו בצקיים וללא רוטב וטעם. בכלל - רטבי שמנת ושמן זית עובדים מצוין עם פסטות ארוכות, ורטבי עגבניות מתאימים במיוחד לפסטות קצרות.
ככל שמגוון הפטריות שלכם גדול יותר - המנה יותר שמחה. והיא עדיין מצוינת גם עם הפטריות הכי סטנדרטיות שתמצאו ביום נתון בסופר. השילוב המוצלח ביותר לטעמי הוא - פטריות יער, פטריות שמפיניון ופטריות פורטבלו. בתמונות המצורפות כאן הכנתי אותן רק עם פורטבלו ושמפיניון, והיה טעים לאללה. מה שחשוב הוא - אל תוסיפו פטריות מיובשות למתכון הזה. לא עובד טוב. עדיף להשאר עם מבחר מצומצם יותר. תסמכו עלי בענין הזה.
לעולם הפסטה לא מחכה לרוטב אלא להפך. קודם מכינים את הרוטב, עד שלביו האחרונים, ורק אז מכינים את הפסטה. הפסטה עוברת מהסיר ישר לרוטב. אפשר לסנן אותה, אבל ברטבי שמן זית אני מוותרת על הסינון ומוציאה אותה ישר מהמים בעזרת כף פסטה ביד אחת, וכף גדולה מחוררת ביד השניה, הישר לסיר הרוטב. המים המועטים שניגרים ממנה לתוך הרוטב מסמיכים אותו ומוסיפים לו גוף. אם לא ניגרו מספיק מים, אני אפילו מוסיפה עוד כחצי מצקת ממי הבישול לסיר הרוטב.
מצרכים
250-300 גרם פטריות מסוגים שונים (בין סלסלה לשתיים - לטעמכם)
3 כפות שמן זית
1-2 שן שום קצוצה דק
1 פלפלון צ'ילי קטן טרי או מיובש (גם - לפי הטעם. שימו יותר או פחות לפי אהבתכם לחריף)
מיץ מ 1/2 לימון
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
חבילת פסטה ארוכה או כ 400 גרם פסטה טרייה
חופן קטן גבינת פרמזן מגורדת
40 גרם חמאה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר גדול שיכיל את כל הפסטה.
פורסים את הפטריות הגדולות לפרוסות דקות, ואת הקטנות רק חוצים.
שמים את שמן הזית במחבת חמה מאד ומוסיפים את הפטריות. מטגנים על להבה גבוהה תוך ערבוב ומוסיפים את השום, הצ'ילי ומלח. חשוב להוסיף מלח הוא מדגיש מאד את הטעמים.
ממשיכים לטגן תוך ערבוב כחמש דקות נוספות.
מכבים את האש וסוחטים פנימה את הלימון.
מערבבים ומתבלים לפי הטעם.
בינתיים מכינים את הפסטה - מוסיפים הרבה מלח לסיר המים הרותחים ומבשלים את הפסטה לפי ההוראות.
מדליקים שוב את האש מתחת למחבת הרוטב, ומוסיפים את הפסטה, כחצי מצקת ממי הבישול, החמאה והפרמזן. מערבבים הכל בעדינות. מגרדים מהמחבת את שאריות הפטריות שנדבקו לתחתית, מוסיפים עוד קצת פרמזן - ומגישים.
コメント