אוזני המן מושלמים

לפני 19 שנים, שמונה ימים לפני המועד המיועד, ב 04:00 בבוקר, לפני שהשמש זרחה על חג פורים הוא הגיע. מתנה מדהימה ותוספת מושלמת למשפחה שהיינו. באופן לא מאד מפתיע העוגיות שהוא הכי אוהב הן אוזני המן.

כמובן שבמשך שנים חיפשתי את המתכון המושלם לאוזני המן בדיוק כמו שהוא אוהב - שהבצק יהיה פריך, פריך והמילוי יהיה שוקולדי ומשובח. אז אחרי לא מעט זמן ונסיונות הגעתי אל המתכון הטוען לכתר אוזני ההמן הטובות בעולם.

לא רק המתכון מושלם, אלא גם הטכניקה – ברור שככל שהאוזן המן קטנה יותר היא כיפית יותר - אבל זה לא רק הגודל שלה. מסתבר שגם לעובי הבצק יש השפעה משמעותית על הטעם. ככל שהבצק דקיק האוזן פשוט טעימה יותר. קצת יותר קשה לעצב אותה, אבל משהו בה עובד טוב יותר, וזה שווה את ה"טיפונת" יותר קשה. ולכן אם תצליחו לרדד את הבצק לעובי 2-3 מ"מ זה יהיה מושלם. אם לא – עדיין תצא אוזן המן נהדרת.

כמובן שבצק דק יותר, ואוזני המן קטנות יותר יניבו יותר אוזני המן... רק אומרת.

אז לכבוד היומולדת, ולכבוד החייל שיצא השבת (אמן 🤞) קבלו -

מצרכים:

לבצק

280 גרם קמח (2 כוסות)

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

2 חלמונים

1 כף חלב

קליפה מגוררת מ 1/2 לימון

למילוי נוטלה:

חבילת נוטלה קטנה

2 עוגיות אוראו טחונות / מרוסקות

הוראות הכנה:

שמים בקערת מעבד המזון קמח, חמאה ואבקת סוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים חלמונים, חלב וקליפת לימון ומעבדים כמה שפחות, רק עד לקבלת כדור בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

מכינים את מילוי הנוטלה –

מערבבים את הנוטלה עם 2 כפות פירורי אוראו (אפשר לחמם מעט את הנוטלה במיקרו אם היא קשה מדי לערבוב) כדי להסמיך מעט את המילוי שלא ינזל.

מרכיבים ואופים –

מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח היטב לעלה דק למדי (בין 2 ל 5 מ"מ).

מוודאים שהבצק לא נדבק לנייר לפני שקורצים את העיגולים. אם הוא נדבק – מקמחים את חלקו העליון, מגלגלים אותו (עם הנייר שדבוק אליו) מסביב למערוך והופכים על נייר אפיה חדש מקומח היטב. מקלפים את הנייר שנדבק וממשיכים לפי ההוראות.

קורצים עיגולים בעזרת חותכן או כוס קפה שחור. אני קורצת עיגולים בקוטר 5 ס"מ, אבל אפשר בהחלט גם גדולים יותר.

במרכז כל עיגול מניחים 1/2 כפית (או יותר – תלוי בגודל העיגול שלכם) מילוי נוטלה ומעצבים לאוזן המן.

את שאריות הבצק מניחים בערמה מבלי לעבד אותם (כדי לשמור על פריכות הבצק) ופשוט מרדדים את הערמה שוב לעלה בצק וחוזרים על התהליך עד לסיום כל הבצק.

מניחים את אוזני ההמן המוכנות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, עד להזהבה קלה.

מצננים לחלוטין.

אפשר לפזר אבקת סוכר, ולשמור בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

כמובן שאפשר למלא בשלל מילויים – ממרח תמרים עם אגוזים, מלית פרג, קרם פיסטוק, פטיסייר ושוקולד, אבל בינינו - הכי טעים זה הנוטלה 😉