עוגיות שוקולד צ'יפס נדירות

רכות שמנמנות ומתפצחות

יש לי המון ספרי בישול בבית. לכל מאכל יש לי בממוצע 4-5 מתכונים מתחרים. לעוגיות שוקולד צ'יפס לבד יש לי למעלה מעשרה מתכונים. אבל יש רק מתכון אחד שאנחנו חוזרים אליו שוב ושוב.

עוגיות מושלמות, רכות ומתפוצצות משוקולד.

הספר הנהדר

המתכון המקורי הוא מהספר הנהדר של Williams-Sonoma אבל הוא קצת מתוק מדי, העוגיות לא רכות מספיק, וכמות השוקולד לא הגיונית. אז קיצצתי, ערכתי, שיניתי, ניסיתי והגעתי לתוצאה שלדעתי (ולמעשה לדעת כל החברים של הילדים שלי) היא מושלמת.

העוגיות נשמרות מעולה בקופסא כמה ימים עובדה שהופכת אותן לעוגיות הכי מושלמות למשלוח עם חיילות וחיילים לצבא. וחוץ מזה, שאם תכינו ותשלחו אותן עם החייל שלכם - מובטח לכם שבסוף המסלול כשעושים הצבעה מהן העוגיות שהכי פינקו - תגיעו למקום ראשון. (מה, רק אצלינו יש תחרות כזאת?)

לפני שמתחילים:

• את הבצק אפשר להכין במיקסר או ביד. העוגיות יוצאות נהדר כך או כך.

• חשוב להשתמש בסוכר חום דביק/קלאסי ולא סוכר דמררה, או סוכר גולדן, או סוכר קנים או כל סוכר אחר.

• אני יודעת שכפית מלח נשמע לכם הרבה. אבל תסמכו עלי ואל תתחכמו. שימו כפית מלח. (כפית מדידה כמובן, ברור שיש לכם). הביס הזה, שבו יש לכם מין תעתוע כזה בין מלוח למתוק - זה מה שאנחנו רוצים פה.

• יכול להיות שבפעם הראשונה יצאו לכם עוגיות מתוקות מדי. אמנם הורדתי מאד את כמות הסוכר מהכמות המקורית, ועדיין אני יודעת שיש כאלה שגם המתיקות הזאת עבורם היא מוגזמת. אין בעיה להוריד בפעמים הבאות עוד מכמות הסוכר, רק הקפידו להשאיר את היחס בין הסוכרים השונים פחות או יותר כמו עכשיו. הסוכר החום הוא מה שמעניק את המרקם הרך המהמם של העוגיות ולכן חשוב שהיחס יהיה קרוב ל 1:2 (כלומר בערך פי שניים סוכר חום).

• אם שכחתם להוציא את החמאה מהמקרר שתתרכך - לא נורא. פשוט תרככו אותה במיקסר עם הוו הגיטרה (או בקערה עם כף עץ - קצת יותר עבודה) עד שתתרכך מספיק. אבל בשום אופן לא להמיס אותה במיקרוגל.

מצרכים:

250 גר' חמאה רכה

200 גר' סוכר חום (1 כוס דחוסה)

120 גר' סוכר לבן (10 כפות או קצת יותר מ 1/2 כוס)

2 ביצים

2 כפיות תמצית וניל

400 גר' קמח (2.5 כוסות ועוד 1/3 כוס)

2 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

400 גר' שוקולד צ'יפס - תערובת לפי טעמכם. אני שמה בדרך כלל 200 גר' שוקולד מריר, 100 גר' שוקולד לבן ו 100 גר' שוקולד חלב

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם שני סוגי הסוכר, עד שמתקבלת תערובת חלקה ואוורירית (אם אין מיקסר - אפשר בקערה עם כף עץ).

מוסיפים את הביצים והוניל ומערבבים היטב במהירות נמוכה.

מוסיפים באיטיות את הקמח, הסודה לשתיה והמלח ומערבלים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים את השוקולדים ומערבבים.

הם לא חייבים להיות כאלה כדורים עגולים ומסודרים

אצלי זה השלב לחמם את התנור ל 180 מעלות. אם לתנור שלכם לוקח יותר זמן להתחמם - הדליקו אותו בהתחלה.

צרים כדורים גדולים (בערך בגודל של כדור פינג פונג) בעזרת הידיים או בעזרת שתי כפות ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפיה עם רווחים גדולים ביניהם.

אפשר גם לעשות עוגיות קטנות, אבל הן הרבה יותר טעימות כשהן גדולות... אין צורך למעוך את הכדורים, הם מותכים בחום לעוגיות גדולות ורחבות.

אופים את העוגיות בין 8 ל 13 דקות (כרגיל - תלוי בתנור שלכם) ומוציאים אותן כשהן בצבע חום בהיר ונפוחות. קחו בחשבון שאם יש לכם כמה נגלות, בדרך כלל הנגלה השניה תהיה מוכנה מהר יותר מהראשונה. זה כמעט תמיד נכון באפייה בכמה נגלות, בכל תנור שעבדתי איתו, כי התנור פשוט חם יותר.

אם במקרה העוגיות הצליחו להצטנן ולא חוסלו כשהן עדיין רותחות - שומרים אותן בקופסא אטומה ומחביאים!