עוגת גבינה של יותם
- ריקי
- 12 בספט׳ 2020
- זמן קריאה 2 דקות
לכל אחד מבני הבית יש את עוגת הגבינה המועדפת עליו.
הקטן ואני אוהבים את המתכון של תמר - עוגת גבינה רכה ונימוחה, בלי קמח ועם תועפות של טעם ושכבת קצפת דקיקה מעל.
האיש והאגדה מעדיף את עוגת הגבינה הנהדרת של אמא שלו, עם תילי מרנג אווריריים מעליה.
וכשהבכור חוגג יומולדת, שזה ממש ממש עכשיו, מכינים לו מיד את העוגה שהוא הכי אוהב. עוגה נהדרת, עם בצק פריך בתחתית, שכבה יציבה של גבינה באמצע וציפוי דקיק ועדין של שמנת חמוצה עם סוכר.
מכינים אותה בתבנית עגולה, שמים עליה כמה נרות (22!) ומיד היא חגיגית יותר.
מזל טוב ילד!
לפני שמתחילים:
את הבצק לעוגה הכי נוח להכין במעבד מזון. זה נכון לכל בצק פריך. אבל אם אין לכם – אפשר לפורר את הקמח והסוכר עם החמאה בידיים ולהוסיף את החלמונים. חשוב לעבוד מהר, לא לתת לחומרים להתחמם ולהתרכך, ולא לעבד את הבצק יותר מדי. המהירות היא זו שמעניקה את הפריכות של הבצק. בצק שעובד יתר על המידה וחומם – יהיה פחות פריך. ולכן ההמלצה החד משמעית היא לעבוד עם מעבד מזון שמפיק את התוצאות הכי טובות, הכי בקלות.
אפשר להכין את העוגה מגבינת כנען של תנובה או גבינת טוב טעם של טרה. מניחה שיש עוד גבינות שיתאימו. לא ניסיתי. תמיד אפשר למצוא אחת מהן לפחות בסופר. דרך אגב, המשקל שלהן שונה – חבילה של כנען שוקלת 500 גרם וחבילה של טוב טעם שוקלת 250 גרם. אל תתבלבלו בכמויות.
עם כל הכבוד לימי הולדת, בשוטף תעשו לעצמכם טובה ותכינו אותה בתבנית מרובעת. כל העניין הזה של עוגות עגולות הוא לא באמת נוח...
שימו לב שאת הבסיס של העוגה אופים ב 180 מעלות, ואת העוגה בחום נמוך יותר של 160 מעלות.
אצלינו אוהבים את הציפוי על העוגה בשכבה דקיקה, כמעט שקופה ובמריחות גסות וביתיות. אם אתם אוהבים ציפוי שמכסה את העוגה לגמרי אפשר להשתמש ביותר מגביע שמנת אחד ומעט יותר סוכר בהתאמה.
מצרכים
לבסיס:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח תופח
65 גרם (1/4 כוס + כף) סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון (הצהוב!)
לגבינה:
500 גרם גבינת כנען (חבילה אחת) או טוב טעם (שתי חבילות)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
3 ביצים
50 גרם חמאה מומסת לא חמה
1 כף אבקת אינסטנט פודינג וניל
לציפוי:
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף סוכר
אופן ההכנה:
מכינים את הבסיס:
במעבד מזון מעבדים קמח סוכר וחמאה עד לקבלת מרקם פירורי.
מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד קבלת פירורים גסים.
מפזרים בשכבה אחידה על תבנית מרובעת בגודל בינוני (בערך 33*27) ומהדקים. מעבירים למקפיא לרבע לשעה להתייצבות.
אופים את הבסיס 15 דקות עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. מצננים את הבסיס ומורידים את חום התנור ל 160 מעלות.
מכינים את תערובת הגבינה:
מקציפים גבינה עם סוכר ושמנת מתוקה במשך דקה. בהתחלה התערובת פירורית אבל תהפוך לקרמית לאחר כחצי דקה.
מוסיפים חמאה מומסת ואת הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול. מוסיפים את אבקת הפודינג ומערבלים חצי דקה נוספת.
יוצקים את קרם הגבינה על התחתית האפויה והמצוננת ואופים בין 40 דקות לשעה – תלוי בתנור שלכם. העוגה מוכנה כשהיא מעט זהובה ויציבה.
מכינים את הציפוי:
מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומורחים על העוגה לאחר שהיא מצטננת לחלוטין. שומרים את העוגה מכוסה במקרר.
Comments