סלט פנצנלה

צבעוני ומשגע

לפעמים כל מה שבא לי זה סלט. אני רעבה, ממש, אבל אני רוצה רק סלט. משהו קר ולח שיהיה גם משביע. לפני כמה שנים גיליתי את הסלט הפשוט והגאוני הזה, שתמיד בא בול. איכשהו הוא מנצח כל כך הרבה סלטים מורכבים ומתוחכמים ממנו. הוא מחליף ארוחה בקלות והוא משאיר אותי עם תחושה של בריאות ונצחון. הסלט קם ונופל על איכות הרכיבים. אם העגבניות שלכם חסרות טעם, אם הבזיליקום עייף, אם הבלזמי נחות – ותרו עליו.

לפני שמתחילים:

• עגבניות – אני הכי אוהבת להשתמש בשרי תמר של קדש ברנע. הן מופלאות. אבל אפשר גם כל עגבניה שהיא, כל עוד היא עזת טעם וטריה. אגב באופן מפתיע לא צריך עגבניות קשות ומוצקות. גם אם העגבניות מעט רכות זה עובד לא רע. הסלט יפהפה כאשר משתמשים בתערובת צבעונית של עגבניות, אבל הוא יפהפה בכל מקרה.

• לחם – בשונה מהרבה סלטים אחרים שיש בהם לחם שמופיע כקרוטונים, כאן מטרת קוביות הלחם היא לא רק לספק קראנצ'יות. הקוביות נרטבות קצת מהמיצים של הסלט ומתקבל מרקם מעורב – חצי פריך וחצי כמו הלחם שמנגבים איתו את הרוטב בסוף הארוחה... כדי לקבל את התוצאה הזאת, חשוב להכניס פרוסות שלמות לטוסטר או לתנור ולחתוך לקוביות רק לאחר מכן. כשחותכים לקוביות לפני הטוסטר – מתקבלים קרוטונים יבשים מדי שלטעמי פחות מתאימים לסלט הזה. אני הכי אוהבת להשתמש בבגט רוסטיק או בבגט ביתי (לפי המתכון של קרן אגם, נשואה למאפייה). מה שנחמד הוא שלא צריך לחם טרי. בהחלט אפשר לשמור במקפיא בגט או שניים ולהפשיר (במיקרו אפילו!) עבור הסלט.

אם משתמשים בבגט – פורסים את הבגט לשניים לאורכו (כמו לסנדביץ') ומכניסים לטוסטר אובן או לתנור ל 10-20 דקות (תלוי בעוצמה ובתנור הספציפי שלכם) עד שהוא משתזף ומקשיח קצת. מצננים מעט וחותכים או קורעים לקוביות בגודל הרצוי. אם משתמשים בלחם – פורסים לפרוסות עבות וממשיכים כנ"ל.

יאללה, לעבודה.

מצרכים

(לשני אנשים כארוחת ערב, או לחמישה כתוספת בארוחה):

½ בגט רוסטיק 2 עגבניות גדולות (או כמות מקבילה בגודלה של עגבניות שרי. בערך 15) 2 מלפפונים חתוכים גס ½ בצל סגול פרוס לפרוסות דקות 1 כף זיתי קלמטה ללא חרצנים 10-15 עלי בזיליקום טריים כדור מוצרלה טרי (אני הכי אוהבת את של גד, ופחות אוהבת את הכדורים הקטנים) 2 כפות שמן זית כפית מיץ לימון 1-2 כפות חומץ בלזמי טוב מלח אטלנטי (או רגיל אם אין) אפשר להוסיף כמה צנוניות פרוסות דק, פלפלים ואנשובי, אבל ממש לא הכרחי.

אופן ההכנה

מכינים את קוביות הלחם לפי ההסבר למעלה. בינתיים – חותכים את העגבניות לקוביות גדולות (אם אלו שרי – לחצאים) ומניחים בקערה לצורך הגרת נוזלים. כשקוביות הלחם מוכנות מכניסים אותן לקערה ומוסיפים את החומץ. אפשר לתת לעסק לעמוד ככה כמה דקות. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהמוצרלה והבזיליקום וממליחים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. קורעים את כדור המוצרלה לפיסות גסות ומוסיפים לסלט. מערבבים קלות. מוסיפים את הבזיליקום שלם או קרוע ומגישים. אם לא חיסלתם אותו (קשה לי להאמין), הסלט הזה יכול לעמוד קצת. אפשר להכניס למקרר לכמה שעות אבל לא לאכול קר. כדאי להוציא מהמקרר חצי שעה לפני.