סלט אצות ווקאמה ואטריות שעועית

נראה לי שבשלב הזה כבר די ברור שיש לי חיבה לאוכל. כל אוכל.

ובכל זאת, בכל זמן נתון יש לי פייבוריטים. בשנים האחרונות המטבח שתמיד עושה לי חשק לעוד, הוא המטבח האסיאתי. הטעמים המורכבים של המטבח הוייטנאמי, ריבוי המרכיבים באוכל התאילנדי, הפשטות והנקיון של הטעמים היפנים, החדות של המטבח הקוריאני. הכל.

אנחנו כבר בסגר השני בשנה האחרונה, וכולנו שמנו לב שיש לזה מחיר. אני מדברת על המחיר הקלורי כמובן. אז הפעם אני חסה עליכם, ומביאה לכם מתכון לסלט. אבל איזה סלט!

את כל הרכיבים לסלט הזה אפשר להשיג כמעט בכל סופר, ולא צריך להרחיק למכולות אסיאתיות מתמחות, או לסניף טיב טעם המאד לא חביב עלי הקרוב. הוא כל כך פשוט להכנה ומועט רכיבים שהתוצאה אפילו קצת מרגשת. כיף להוסיף אותו לכל ארוחה שהיא, אבל ברור שהכי תהנו ממנו כשהטעמים משתלבים – עם סושי, עם דים סאם, עם גיוזה או עם נודלס.

מקווה שתהנו ממנו גם אתם.

לפני שמתחילים:

אטריות שעועית אפשר אמנם לקנות בחבילות גדולות של 200 גרם, אבל אם מצאתם את החבילה היותר גדולה של 400 גרם, המורכבת מחבילות קטנות של 40 גרם כל אחת, הרווחתם. קצת קשה להפריד את האטריות כשהן יבשות וכמעט אף פעם לא צריך חבילה שלמה של 200 גרם.
אחרי שריככתם את האטריות במים רותחים וסיננתם אותן אני ממליצה לגזור אותן (כן, עם מספריים), לשפוך עליהן מעט שמן שומשום ולערבב כדי שלא ידבקו יותר מדי.
למרות שזה קצת יותר התעסקות – אני לא ממליצה לקנות הגזר שכבר חתוך לג'וליינים אלא אם כן הוא ממש ממש טרי. אם הוא קצת פחות מטרי יש לו מין טעם לוואי מריר כזה. אבל באמת – שני גזרים. זה הכל. החיתוך של הגזר והבצל הירוק זה בערך הדבר היחיד שצריך לעשות כאן. כדאי.
אני משתמשת בבוטנים מטוגנים, אבל אפשר גם בוטנים קלויים ומומלחים. ההבדל אמנם קיים, אבל קטן.

כדי לגרוס את הבוטנים המקורמלים אני משתמשת במתקן הקטן והמהמם הזה, שמצאתי בקליפורניה לפני מלא שנים ומזמן איבדתי את המכסה שלו. אבל אם אין לכם כזו יצירת מופת גורסת, אפשר גם להכניס לשקית ולגרוס בעזרת מעבר עם מערוך על גבי השקית (בתנועות קלות של רידוד, לא דפיקות), או בעזרת פטיש שניצלים. המנעו מלרסק את הבוטנים כי אנחנו רוצים אותם נגיסים ופריכים.

מצרכים

לסלט:

2 חבילות קטנות או כ 1/2 חבילה גדולה אטריות שעועית

1/2 כוס אצות ווקאמה מיובשות

2 גזרים חתוכים לרצועות דקות (ז'וליין)

1/2 צרור קטן בצל ירוק פרוס דק

לרוטב:

4 כפות חומץ אורז

2 כפות סויה

1 כף מיץ לימון

1 כף דבש

1/4 כפית מלח

1/2 כפית שמן שומשום

לבוטנים מקורמלים חריפים:

1/2 כוס בוטנים מטוגנים

1 כף סוכר

1/4 כפית צ'ילי גרוס

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבוטנים כדי לתת להם להתקרר:

מניחים במחבת את הסוכר, הצ'ילי והמים ומחממים עד להמסת הסוכר. מוסיפים את הבוטנים ומערבבים. ממשיכים לבשל על אש נמוכה גם לאחר שהמים מתאדים. שימו לב לא לשרוף את הבוטנים.

מעבירים את הבוטנים לצלחת נקייה כדי שלא ידבקו למחבת ומקררים לגמרי. בזמן שהבוטנים מצטננים ממשיכים בהכנת הסלט.

כשהבוטנים קרים לחלוטין הם נעשים שוב פריכים ואז גורסים אותם באחת השיטות שציינתי למעלה.

מכינים את הסלט:

שמים את האטריות בקערה ומוזגים עליהן מים רותחים.

לאחר שהן מתרככות (כשלוש דקות) מסננים אותן היטב, גוזרים אותן בכ 4-5 תנועות גזירה ומזליפים עליהן מעט שמן שומשום. שומרים בצד.

שמים את אצות הווקאמה בקערה גדולה ומוסיפים מי ברז. האצות מתנפחות מאוד, כך שרצוי לשים אותן בכלי מספיק גדול, עם הרבה מי ברז. לאחר שהן מתנפחות ומתרככות (כחמש עד עשר דקות) מסננים אותן היטב.

מכינים את הרוטב:

בצנצנת שניתן לסגור ולנער שמים את כל רכיבי הרוטב ומנערים היטב לאיחוד.

מרכיבים:

מניחים בקערה את כל רכיבי הסלט, מוסיפים את הרוטב ומערבבים. בוזקים מעל כחצי מכמות הבוטנים ומגישים.