בראוניז מופלאים

שנים שאני מכינה את בראוניז שלושת השוקולדים מהספר המתוק של על השולחן. הם אחלה. באמת. אבל איכשהו הילדים פחות התחברו, והם תמיד היו קצת דחוסים מדי, קצת שוקולדיים מדי, קצת לא בול מה שאני רוצה ליד הקפה בבוקר.

ואז פתאום ראיתי מתכון לבראוניז בקלסר המתוקים שלי. (כן, יש לי כמה קלסרים. כן, הם ממוינים. כן, יש חוצצים. וכן, יש תוכן ענינים. מרוצים?)

המתכון היה על דף די ישן, מהוה וכמעט צהוב. הדפסתי אותו לפני שנים. מעולם לא ניסיתי אותו. כנראה שהוא נעלם לו בין עשרות המתכונים והחלטתי לתת לו סיכוי.

בום.

הם היו כל כך נימוחים. בדיוק מה שחיפשתי בבראוניז כל השנים האלה.

מיד הוצאתי את האגוזים מהבראוניז (פיכס. אגוזים בבראוניז. בחייכם. אגוזים כבודם במקומם מונח. לא כאן בבקשה) והכנסתי פנימה תערובת שוקולדים.

עוד כמה נסיונות והגעתי למסקנה שצריך פה רק שוקולד לבן.

כדי להגיע לתזמון המדויק ולמרקם המושלם ייבשתי כמה נגלות והוצאתי כמה נגלות רטובות לגמרי. והתוצאה המושלמת התקבלה כשהוצאתי את העוגה מהתנור כשפני העוגה היו סדוקים מעט.

חשוב ממש לא לייבש את הבראוניז! זה מה שיהפוך אותם לאלוהיים.

5 דקות יותר מדי בתנור ותתקבל סתם עוגת שוקולד יבשה. אפילו אם הבראוניז נראים לכם לא לגמרי מוכנים כשאתם חותכים אותם - הם יתייצבו עוד קצת אחרי כמה שעות. אבל בחיאת. זה הכי חשוב - אל. תייבשו. את. הבראוניז.

מצרכים

200 גרם חמאה 225 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה (אני משתמשת ב57% של קליבו מ מר קייק) 4 ביצים 3/4 כוס סוכר לבן 1 כוס דחוסה של סוכר חום כהה/קלאסי 1/2 כפית מלח כפית תמצית וניל 1 כוס קמח (אני כמעט תמיד ממליצה על ה 70% עדין של על המשקל ובהחלט גם פה) 1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן או תערובת לפי הטעם

אופן ההכנה

ממיסים בסיר את השוקולד והחמאה ומקררים מעט. טורפים קלות את הביצים עם הסוכר, המלח והוניל, עד לקבלת תערובת קצפית מעט. אפשר במטרפה ידנית. מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה המצוננת וטורפים. מקפלים את הקמח לתערובת. שופכים לתבנית מלבנית משומנת (תבנית מעולה בגודלה היא התבנית נייר המלבנית שניתן למצוא בכל סופר) ומפזרים את השוקולד צ'יפס. אין צורך לערבב, השוקולד שוקע. אופים בחום בינוני-גבוה (אצלי 170 מעלות, כל תנור זה משתנה מעט) עד שפני העוגה סדוקים מעט. 25-40 דקות. שוב - משתנה לפי התנור. אחרי שהעוגה מצטננת - חותכים לריבועים ושומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. הבראוניז נשמרות היטב גם במקרר - אבל לטעמי הן פחות מומלצות לאכילה קרות. ובואו, הן לא באמת יגיעו עד למקרר.